Там как бы ясно написано:
3.1 Киль, может применяться деталь Graupner 2114.2 или 2014.2.
3.2 Балласт, может применяться деталь Graupner 2114.4 или 2014.4.
про подрезания не написано. Раз не написано, значит можно

Про вес, правда написано:
3.10 Вес собранного киля (см. приложение 1) не должен составлять меньше чем 380 грамм и не больше чем 420 грамм.